সুরমা মাছ - সামুদ্রিক মাছের মধ্যে সুরমা মাছ খুবই সুস্বাদু তাই সুরমা মাছকে ইংরেজিতে ( Kingfish) কিংফিশও বলা হয়ে থাকে। সুরমা মাছের একটি প্রধান বড় কাটা ছাড়া অন্য কোন কাটা নাই, তাই এই মাছ বিদেশি ও ছোট বাচ্চাদের নিকট খুবই জনপ্রিয় একটি মাছ। সুরমা মাছ দেখতে অনেকটা টুনা মাছের মত তাই অনেকেই সুরমা মাছ কিনতে গিয়ে ভুল করে থাকেন।
এটি দেখতে লম্বাটে এবং ছোট চোখ বিশিষ্ট। সুরমা মাছ সুরমার রঙ্গয়ের হয় এবং শরীরে হালকা ডোরা কাটা দাগ থাকে। এই মাছের কোন আঁশ নাই এবং শরীর চকচকে ও মসৃণ হয়। সুরমা মাছের মাংস একটু নরম প্রকৃতির হয়ে থাকে আর স্বাদ হয় মুখে লেগে থাকার মতো। এই মাছ দেখতে “টুনা মাছের” মতো হলেও এই মাছ টুনার মাছের চাইতে সাইজে লম্বা হয়ে থাকে,আর মুখ সরু ও চিকন হয়।
আমাদের দেশে সাধারণত ২ জাতের সুরমা মাছ পাওয়া যায়। যেমন পাতা সুরমা ও রকেট সুরমা। পাতা সুরমা সবচেয়ে সুস্বাদু ও দাম কিছুটা বেশী কিন্তু এটার সাইজ একটু ছোট হয়ে থাকে । আর রকেট সুরমার সাইজ অনেক বড় হয়। এক একটার সাইজ ১০ কেজি পর্যন্ত হতে পারে।
সুরমা মাছের স্বাদ কেমন?
সুরমা মাছ অন্যান্য সামুদ্রিক মাছ থেকে একটু আলাদা স্বাদের হয়ে থাকে। মাছটি প্রায় গন্ধহীন এবং সুস্বাদু ও একটু মিষ্টি স্বাদ রয়েছে সে কারণে যারা সামুদ্রিক মাছ খাওয়া তেমন পছন্দ করেন না, তারাও এই মাছ পছন্দ করেন। এই মাছের মাংসের টেক্সচার দৃঢ়, কিন্তু স্তরযুক্ত (লেয়ারর্ড)। এই মাছে মাঝারি তৈলাক্ত রয়েছে এবং রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতির সাথে সহজেই মানিয়ে নিতে পারে।
এই মাছ দিয়ে চমৎকার কাবাব ও সুস্বাদু চপ হয়, এটি ভাজা, রান্না, স্টেক ও স্টিম করে খেতে চমৎকার। সুরমা মাছ টিনজাত মাছ হিসাবেও জনপ্রিয়। সুরমার ফিলেট মাখন ও রসুনের সস দিয়ে ম্যারিনেট করে স্টেক হিসেবে দুর্দান্ত।
উপকারিতা:
সুরমা মাছ পুষ্টিতে উচ্চ, কম ক্যালোরি ও চর্বিযুক্ত কিন্তু প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি দুর্দান্ত উৎস।
এই মাছের তেল মানব দেহের জন্য একটি অপরিহার্য তেল। এটি সুস্থ হার্ট এবং রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে এবং এর টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়।
সুরমা মাছ - সামুদ্রিক মাছের মধ্যে সুরমা মাছ খুবই সুস্বাদু তাই সুরমা মাছকে ইংরেজিতে ( Kingfish) কিংফিশও বলা হয়ে থাকে। সুরমা মাছের একটি প্রধান বড় কাটা ছাড়া অন্য কোন কাটা নাই, তাই এই মাছ বিদেশি ও ছোট বাচ্চাদের নিকট খুবই জনপ্রিয় একটি মাছ। সুরমা মাছ দেখতে অনেকটা টুনা মাছের মত তাই অনেকেই সুরমা মাছ কিনতে গিয়ে ভুল করে থাকেন।
এটি দেখতে লম্বাটে এবং ছোট চোখ বিশিষ্ট। সুরমা মাছ সুরমার রঙ্গয়ের হয় এবং শরীরে হালকা ডোরা কাটা দাগ থাকে। এই মাছের কোন আঁশ নাই এবং শরীর চকচকে ও মসৃণ হয়। সুরমা মাছের মাংস একটু নরম প্রকৃতির হয়ে থাকে আর স্বাদ হয় মুখে লেগে থাকার মতো। এই মাছ দেখতে “টুনা মাছের” মতো হলেও এই মাছ টুনার মাছের চাইতে সাইজে লম্বা হয়ে থাকে,আর মুখ সরু ও চিকন হয়।
আমাদের দেশে সাধারণত ২ জাতের সুরমা মাছ পাওয়া যায়। যেমন পাতা সুরমা ও রকেট সুরমা। পাতা সুরমা সবচেয়ে সুস্বাদু ও দাম কিছুটা বেশী কিন্তু এটার সাইজ একটু ছোট হয়ে থাকে । আর রকেট সুরমার সাইজ অনেক বড় হয়। এক একটার সাইজ ১০ কেজি পর্যন্ত হতে পারে।
সুরমা মাছের স্বাদ কেমন?
সুরমা মাছ অন্যান্য সামুদ্রিক মাছ থেকে একটু আলাদা স্বাদের হয়ে থাকে। মাছটি প্রায় গন্ধহীন এবং সুস্বাদু ও একটু মিষ্টি স্বাদ রয়েছে সে কারণে যারা সামুদ্রিক মাছ খাওয়া তেমন পছন্দ করেন না, তারাও এই মাছ পছন্দ করেন। এই মাছের মাংসের টেক্সচার দৃঢ়, কিন্তু স্তরযুক্ত (লেয়ারর্ড)। এই মাছে মাঝারি তৈলাক্ত রয়েছে এবং রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতির সাথে সহজেই মানিয়ে নিতে পারে।
এই মাছ দিয়ে চমৎকার কাবাব ও সুস্বাদু চপ হয়, এটি ভাজা, রান্না, স্টেক ও স্টিম করে খেতে চমৎকার। সুরমা মাছ টিনজাত মাছ হিসাবেও জনপ্রিয়। সুরমার ফিলেট মাখন ও রসুনের সস দিয়ে ম্যারিনেট করে স্টেক হিসেবে দুর্দান্ত।
উপকারিতা:
সুরমা মাছ পুষ্টিতে উচ্চ, কম ক্যালোরি ও চর্বিযুক্ত কিন্তু প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি দুর্দান্ত উৎস।
এই মাছের তেল মানব দেহের জন্য একটি অপরিহার্য তেল। এটি সুস্থ হার্ট এবং রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে এবং এর টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়।
রূপালী ইলিশ বাংলাদেশের জাতীয় মাছ এবং অন্যতম প্রধান মৎস্য সম্পদ , মাছটি বাংলাদেশি ও ভারতের পশ্চিম বাংলার অধিবাসীদের জন্য অত্যন্ত লোভনীয় একটি মাছ।
মাছটি স্বাদে গন্ধে অতুলনীয়। ইলিশ ছাড়া ইদানীং বাঙ্গালীর নববর্ষ উদযাপন হয় না।
ইলিশ মাছ স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় । মাঝারী সাইজের (৭০০-৯০০ গ্রাম) মুল্য প্রতি কেজির সিজন ভেদে ৬০০ - ৮০০ টাকা ।
রূপালী ইলিশ বাংলাদেশের জাতীয় মাছ এবং অন্যতম প্রধান মৎস্য সম্পদ , মাছটি বাংলাদেশি ও ভারতের পশ্চিম বাংলার অধিবাসীদের জন্য অত্যন্ত লোভনীয় একটি মাছ।
মাছটি স্বাদে গন্ধে অতুলনীয়। ইলিশ ছাড়া ইদানীং বাঙ্গালীর নববর্ষ উদযাপন হয় না।
ইলিশ মাছ স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় । মাঝারী সাইজের (৭০০-৯০০ গ্রাম) মুল্য প্রতি কেজির সিজন ভেদে ৬০০ - ৮০০ টাকা ।
"কাটেল ফিস" অনেকটা অক্টোপাস টাইপের এক প্রকার সামুদ্রিক প্রাণী । "কাটেল ফিস" হলো স্কুইড মাছ পরিবারে একটি সদস্য। যার ছবি আপনারা নিচেই দেখতে পাচ্ছেন। এই মাছ গুলো সমুদ্রের অনেক গভীরে বসবাস করে। বঙ্গোপসাগরে প্রচুর পাওয়া যায়। সাধারণত চিন , ভিয়েতনাম , থাইল্যান্ড , ফিলিফাইন , শ্রীলংকা এই সকল দেশের অধিবাসী নিকট খুবই জনপ্রিয় খাওয়ার। কাটেল ফিস - কেজিতে ৬-৭ টা
"কাটেল ফিস" অনেকটা অক্টোপাস টাইপের এক প্রকার সামুদ্রিক প্রাণী । "কাটেল ফিস" হলো স্কুইড মাছ পরিবারে একটি সদস্য। যার ছবি আপনারা নিচেই দেখতে পাচ্ছেন। এই মাছ গুলো সমুদ্রের অনেক গভীরে বসবাস করে। বঙ্গোপসাগরে প্রচুর পাওয়া যায়। সাধারণত চিন , ভিয়েতনাম , থাইল্যান্ড , ফিলিফাইন , শ্রীলংকা এই সকল দেশের অধিবাসী নিকট খুবই জনপ্রিয় খাওয়ার। কাটেল ফিস - কেজিতে ৬-৭ টা
কালো রূপচান্দা দেখতে একটু কালছে রঙ্গয়ের হয় আর খেতেও মজাদার ।
মাঝারী সাইজের মূল্য প্রতি কেজির সিজন ভেদে ২০০-৩০০ টাকা আর বড় ৩০০ - ৫০০ টাকা পর্যন্ত হতে পারে।
কালো রূপচান্দা দেখতে একটু কালছে রঙ্গয়ের হয় আর খেতেও মজাদার ।
মাঝারী সাইজের মূল্য প্রতি কেজির সিজন ভেদে ২০০-৩০০ টাকা আর বড় ৩০০ - ৫০০ টাকা পর্যন্ত হতে পারে।
দারুন মজার এক মাছ হল সামুদ্রিক তাইল্ল্যা মাছ। যেটার ইংরেজি নাম স্যামন (Salmon) মাছ। তাজা হলে মাছটি খেতে তুলতুলে নরম এবং খুবই মজাদার।
মাছ টি খুবই স্পর্শ কাতর ও নরম প্রকৃতির তাই খুব সাবধানতার সাথে দ্রুত সংরক্ষণ করতে হয়। অন্যথায় খুব তাড়াতাড়ি মান নষ্ট হয়ে স্বাদ কমে যাবে।
মাছটি সাধারণত ২-৫ কেজি ওজনের হতে পারে। সিজন ভেদে দাম প্রতি কেজি ৩৫০ - ৬০০ টাকা হতে পারে।
দারুন মজার এক মাছ হল সামুদ্রিক তাইল্ল্যা মাছ। যেটার ইংরেজি নাম স্যামন (Salmon) মাছ। তাজা হলে মাছটি খেতে তুলতুলে নরম এবং খুবই মজাদার।
মাছ টি খুবই স্পর্শ কাতর ও নরম প্রকৃতির তাই খুব সাবধানতার সাথে দ্রুত সংরক্ষণ করতে হয়। অন্যথায় খুব তাড়াতাড়ি মান নষ্ট হয়ে স্বাদ কমে যাবে।
মাছটি সাধারণত ২-৫ কেজি ওজনের হতে পারে। সিজন ভেদে দাম প্রতি কেজি ৩৫০ - ৬০০ টাকা হতে পারে।
দাতিনা কোরালদাতিনা কোরালদাতিনা কোরাল
বিস্তারিত শীঘ্রই আসছে
Reviews
There are no reviews yet.